Vers maakt het verschil...
Reeds 40 jaar specialiseert Kelderman zich in het bereiden van verse artisanale kroketten en puree.
De aardappelen worden vakkundig geschild, waarna ze op de juiste temperatuur worden gegaard. Een belangrijk onderdeel is het zeven van de gekookte aardappelen, alles wordt gezeefd op 1,5mm en wat groter is wordt verwijderd via de separator. Alles wordt vermengd met hoeveboter, fijn zeezout, peper en muskaatnoot. Deze basis gebruiken we zowel voor de verse kroketjes als de overheerlijke purees.
De aardappelen worden vakkundig geschild, waarna ze op de juiste temperatuur worden gegaard. Een belangrijk onderdeel is het zeven van de gekookte aardappelen, alles wordt gezeefd op 1,5mm en wat groter is wordt verwijderd via de separator. Alles wordt vermengd met hoeveboter, fijn zeezout, peper en muskaatnoot. Deze basis gebruiken we zowel voor de verse kroketjes als de overheerlijke purees.
|
|
|
|
|
|
Horecatel 2019: 10-13 maart
Ontdek ons binnenkort op Horecatel met een heel nieuw concept ! Stuur gerust een mailtje naar info@altoni-kelderman.be voor je toegangskaart.
DE STOEMP KROKANT OP ZIJN BEST!
|
